文章来源:巩义鑫源
  • 凉皮是一项投入小利润高的传统小吃项目,各地都有很多人爱吃,尤其受女性朋友喜爱 我在北京,正是由于进入门槛很低,所以很多人投资作起凉皮生意,但是,由于各方面准备或经验不足,真正把生意作火的并不多。  
    下面大家来说说,要想成功的开家凉皮店所要注意的各个方面: 
    一.首先来说说凉皮的种类,市场上流行的有以下几种:陕西凉皮、秦镇大米凉皮、汉中热面皮、岐山擀面皮、内蒙河套凉皮。
    先说陕西凉皮,就是那种面作的有面筋的这种普通凉皮,这种凉皮有面筋皮子口感软硬适中,在全国都有卖的,已经被广泛接受,这种凉皮在各地市场认同率较高,经营风险较低(陕西以外)。 
    陕西秦镇大米凉皮, 
    目前在陕西和河南较流行,其他各地也开始有卖的,特点是皮子筋道,功夫全部出在一碗辣椒油里,我去秦镇吃了十几家的(总共有50多家),虽然各家有所区别,但总体味道大同小异,缺点皮子是用大米作的没有面筋(象冻豆腐的东西),多数女士是喜爱吃面筋的,所以除陕西和河南外经营秦镇大米凉皮的风险比普通的陕西凉皮风险大一点,或者说如果两种凉皮作的一样香的情况下,普通凉皮的客户忠实度更高。说句题外话,秦镇大米凉皮都是用一把80厘米长的大刀切成很细的条,再配调料,客人自己调拌吃的,而那大刀都是秦镇著名铁匠“胡一刀”打造的,而我有兴见到了“胡一刀”的爷爷当年打造的第一把切米皮专用刀,并有兴收藏了这把有着学问象征的被陕西电视台报道过的“秦镇凉皮第一老刀”并于胡家人合影留念。 
    陕西汉中热面皮,面皮出锅热吃,味道与秦镇米皮很相似,但热吃,香味更浓。缺点是制作工艺有缺点,筋度不如秦镇的,只在陕西境内有卖的,出了陕西就很少能吃到了,未得到市场广泛认同,目前工艺也在向秦镇学习改进,但总体经营风险较前两种要高。 
    岐山擀面皮(宝鸡擀面皮较出名,但正宗的出自岐山),味道偏酸,当地粮食醋较出名,(西安大王庄的醋这两年也出了名,得到了西安、咸阳市场的认同,我去几个厂家考察过,由于销路很好,伙计们对顾客态度都很牛)面皮手工工艺制作非常辛苦,连岐山作的最好的一家叫“兵娃擀面皮”的都累的不干了,(岐山的经营户多数都在岐山小吃城里,汽车站北面100多米)。辣味作的不如秦镇的,面皮过于筋道,象吃红薯干,吃一小碗,腮帮子会很不舒服,累,别处有的家改良一下没那么硬了,有面筋,可以机器生产。此种凉皮目前在陕西比较流行,出陕西、河南就少了。 
    内蒙河套凉皮:面皮稍厚,用胡麻油调香味,当地人很喜欢,酸味较重,配上各种时令菜一起吃,味道特别,临河和乌拉特前旗的很多,有的作的很好吃,但总体上味道特别,没有走出去,在外地经营风险较大。 
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